Qui doit éviter les cafés gras?

Voici une traduction libre de l’article Who need to avoid Fat Bomb and BPC par le Dr Jason Fung à laquelle j’ai ajouté certains commentaires personnels qui seront en italiques.

Note du traducteur : Dans le texte, l’auteur utilise l’expression anglophone ’fat bomb’ qui signifie littéralement bombe grasse ou bombe de gras. Cette expression représente des aliments ou recettes à très haute teneur en lipides. L’auteur utilise aussi l’acronyme B.P.C. qui signifie  ’bulletproof coffee’ qui se traduit par l’expression francophone  ’café gras ’. Étant donné que l’expression café gras est généralement reconnue et utilisée couramment, elle le sera dans le texte. Cependant, je n’ai trouvé aucune expression couramment utilisée pour remplacer l’expression fat bomb. Je vais donc l’utiliser telle quelle dans le texte.

Est-ce que de manger des lipides supplémentaires sous la forme de fat bomb ou de café gras vous fait grossir ? Voici la réponse courte. Oui et non. Si vous êtes minces, alors manger des lipides ne vous fera pas grossir. Si vous êtes obèses/en surpoids, oui, manger plus (+) de lipides vous fera grossir. Laisse-moi vous expliquer. La réponse, bien sûr, n’a rien à voir avec les calories (un concept complètement désuet et inutile) et tout à voir avec la physiologie. Revenons en arrière quelque peu…

Note du traducteur : LCHF (Low Carb High Fat) Alimentation faible en glucide, élevée en lipides. Étant donné l’utilisation courante de l’expression, elle sera utilisée telle quelle dans le texte.

Lors d’un régime cétogène/LCHF, les gens sont encouragés à manger leurs calories majoritairement sous forme de lipides. En général, ils devraient manger de la « ’vraie »’ nourriture jusqu’à satiété. Certaines personnes ont interprété ce fait comme une invitation à ajouter des lipides, du gras supplémentaire à tout ce qu’ils mangent. D’où la popularité des Fat Bombs — friandise à très haute teneur en lipides et des cafés gras — café additionnés d’huile MCT, de coco, de beurre, etc. Certaines personnes estiment que cela ralentit leur perte de poids tandis que d’autres estiment que ça accélère la perte de poids. Que se passe-t-il réellement ?

L’insuline est le principal facteur du gain de poids. Lorsque vous gagnez de la graisse corporelle, le corps répond en augmentant la sécrétion d’une hormone appelée leptine, ce qui indique au corps de cesser de prendre du poids. Il s’agit d’une boucle de rétroaction négative conçue pour nous empêcher de devenir trop gras. Il s’agit d’un mécanisme de survie, car les animaux obèses qui ne peuvent pas se déplacer convenablement deviennent, par le fait même, consommables. C’est aussi une des raisons pour laquelle certaines personnes qui disent : « ’nous sommes génétiquement programmés pour manger tout ce qui est devant nous »’ ou « ’nous sommes programmés pour grossir, mais la nourriture était plus rare avant »’ sont complètement dans l’erreur. Mais alors, pourquoi cela ne fonctionne-t-il pas pour certains d’entre nous ?

L’insuline et la leptine sont essentiellement antagonistes. L’une dit au corps d’emmagasiner du gras tandis que l’autre lui dit d’arrêter d’emmagasiner. Si nous continuons de consommer du fructose, provoquant une résistance à l’insuline et donc, un niveau d’insuline constamment élevé, nous stimulerons, par le fait même, la production de leptine. Et comme pour toute hormone, un niveau constamment élevé entraine le développement d’une résistance à cette hormone. Ainsi, les taux constamment élevés de leptine entrainent une résistance hormonale à la leptine, ce qui est exactement le constat fait chez les personnes communément obèses/en surpoids. Donc, les personnes maigres sont sensibles à la leptine et les personnes obèses sont résistants à la leptine.

Réfléchissons maintenant à l’aspect physiologique de la consommation de gras alimentaire. Rappelons-nous qu’il n’y a que deux carburants possibles pour le corps — vous brulez soit du glucose, soit du gras. Quand vous mangez des glucides ou des protéines en excès, cela se dirige vers le foie, à travers la veine porte et stimule la production d’insuline et indique au corps de bruler du sucre et à conserver le reste sous forme de glycogène ou de graisse. Le gras alimentaire n’agit pas du tout de cette façon. Il est absorbé dans les intestins en tant que chylomicrons, passe par le système lymphatique au conduit thoracique et directement dans la circulation sanguine systémique (pas la circulation du portique du foie). De là, il entre dans les cellules adipeuses. En d’autres termes, la graisse n’affecte pas le foie et ne nécessite donc aucune aide de la part de l’insuline pour entrer dans les cellules adipeuses.

 

Note du traducteur : C’est par ce mécanisme qu’il est effectivement possible de prendre du poids en cétose nutritionnelle. C’est possible, mais plusieurs conditions doivent être remplies.

Alors, est-ce que ça signifie que de manger gras nous fait engraisser ? Non, pas du tout. Prenons par exemple une personne maigre (sensible à la leptine). Vous souvenez-vous de l’expérience des 5000 calories par jour de Sam Feltham ?

Note du traducteur : Le prochain article à être traduit sera celui du lien hypertexte, l’expérience de Sam Feltham qui a mangé 5800 kcal par jour pendant 3 semaines. À la fin de l’expérience, il n’avait pris que 3.5 lb lorsqu’il aurait dû en prendre 16.5 si tout l’excès de calories se transformait en gras.

Il a mangé une énorme quantité de calories par jour et n’a pas pris de poids (53 % de lipides, 10 % de glucides). Comme vous mangez beaucoup de gras, il sera emmagasiné dans les cellules adipeuses, mais l’insuline ne montera pas. À mesure que la masse grasse augmente, la leptine augmente aussi. Puisque la personne maigre est sensible à la leptine, il cessera de manger afin de rabaisser le poids du corps. Si la personne maigre se force à manger du gras, comme Sam, le métabolisme augmentera pour bruler les calories supplémentaires.

Maintenant, voyons la situation d’une personne obèse résistante à la leptine. Étant donné qu’elle mange beaucoup de lipides, l’insuline ne monte pas. Cependant, ce gras s’emmagasine dans ses cellules adipeuses. Le corps répond en augmentant le niveau de leptine dans le sang. Mais voici la différence : son corps s’en fout ! Il résiste aux effets de la leptine. Donc, votre métabolisme ne monte pas. Votre appétit ne diminue pas. Aucun effet bénéfique concernant la perte de poids provenant de la consommation de cette fat bomb ne se produit. Eh oui, cette personne devra bruler ce gras supplémentaire consommé.

L’implication pratique est la suivante. Si vous êtes maigre et sensible à la leptine, alors manger plus de graisse alimentaire, comme du fromage, ne vous fera pas prendre de poids. Cependant, si vous essayez de perdre du poids et avez un problème d’obésité, de résistance à l’insuline/leptine, ajouter des lipides supplémentaires à vos repas n’est PAS une bonne idée. Encore une fois, nous n’avons pas besoin de revenir sur cette notion désuète et inutile de calories. L’obésité est un déséquilibre hormonal et non calorique.

Que pouvons-nous faire à la place ? Manger plus (+) de glucides n’est pas une bonne idée. Manger plus (+) de protéines non plus. Et nous venons de constater que plus (+) de gras n’est pas la solution. Qu’est-ce qui reste ? Le jeûne.

Quand nous parlons de jeûne, plusieurs personnes s’inquiètent de carence en nutriments. C’est pourquoi autant de personnes vont parler de densité nutritive. Comment obtenir un maximum de nutriments en consommant un minimum de calories. C’est un raisonnement embrouillé. Pourquoi ? Demandez-vous ceci : voulez-vous traiter l’obésité ou une carence nutritionnelle ? Si vous choisissez l’obésité alors, intéressez-vous à l’obésité. Pour traiter l’obésité, vous n’avez pas besoin de plus (+) de nutriments, mais de moins. Et moins de tout.

Si vous choisissez la carence nutritionnelle, alors traitez la déficience en éléments nutritifs. Mais soyons clairs — CECI N’A AUCUN RAPPORT AVEC LE TRAITEMENT DE L’OBÉSITÉ (en majuscule dans l’article). Si, par exemple, vous vous inquiétez pour une carence en vitamine C parce que vous avez le scorbut, alors consommez des aliments dont l’apport en vitamine C est supérieur. Mais cela n’aura aucun impact sur le traitement de l’obésité. La question de l’obésité et la question de la déficience nutritionnelle sont complètement différentes. Ne confondez pas les deux. Je traite l’obésité, et non pas la maladie de Béribéri. Je me préoccupe d’inverser l’hyper insulinémie/résistance à l’insuline/résistance à la leptine. Si vous êtes résistant à la leptine, alors non, ajouter des lipides ne vous fera pas perdre du poids. Les Fat Bombs, café gras et autres ne sont pas une bonne idée pour vous.

Note du traducteur : En résumé, il est important que votre alimentation vous apporte un bon ratio de nutriments. Complètement débalancer votre ratio en ajoutant une dose supplémentaire de lipides n’aidera en rien la perte de poids. Le surpoids ne provient pas d’un débalancement des nutriments, mais bien de la résistance à la leptine et à l’insuline. La seule façon de traiter la résistance est d’avoir des périodes d’absence d’insuline et de leptine. Et donc, d’avoir des périodes de jeûne.

Mise à jour :

Je pense que certaines personnes ont mal compris le point de cet article et pensent que je suggère un régime faible en gras. Non. Je suggère de manger une alimentation faible en glucide et à haute teneur en matière grasse jusqu’à ce que vous soyez rassasié.

Donc, si vous avez 2 choix, soit :

A – Manger LCHF jusqu’à satiété.

OU

B – Manger LCHF jusqu’à satiété et ensuite prendre des cafés gras et des fat Bombs en supplément,

alors vous devez choisir l’option A. Je croyais que cela tombait sous le sens, mais apparemment, beaucoup de gens choisissent l’option B en pensant choisir mieux.

AVIS : 

Le traducteur n’est pas un professionnel de la santé et les propos dans ce texte ne doivent pas être considérés comme étant des recommandations d’ordre médical. Avant de faire un changement à votre alimentation, spécialement si vous avez des conditions médicales particulières, veuillez consulter un professionnel de la santé. 

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