Le point sur les oligosaccharides
L’intérêt grandissant de l’alimentation cétogène apporte son lot de produits transformés certifiés «cétogènes ». Des dizaines d’ingrédients aux noms inconnus de la majorité des mortels composent ces produits. Barres cétogènes, bonbons cétogènes, poudres, etc. Deux ingrédients ressortent du lot et sont à l’origine de bien des casse-têtes. La désinformation motivée par le désir de vendre ces produits n’aide en rien à y voir clair. Récemment, un article parmi tant d’autres a été porté à ma connaissance. Soluble Tapioca Fiber : Is It Keto ? Cet article servant de justification pour dédouaner les oligosaccharides affirme qu’ils ne sont pas digérés et donc qu’ils n’ont aucun impact sur le métabolisme. Nous parlons des oligosaccharides et des isomalto-saccharides.
QUE SONT LES OLIGOSACCHARIDES
Afin de comprendre ce que sont les oligosaccharides, il importe au départ de comprendre ce que sont les saccharides. Les saccharides sont des composés chimiques comprenant des atomes de carbones, d’hydrogène et d’oxygène pour former un glucide. En fonction de leur structure, nous pouvons les diviser en (1) ;
- Monosaccharides (Glucides simples) = glucose, fructose et galactose
- Disaccharides (2 monosaccharides liés) = sucrose, maltose, lactose, etc
- Polysaccharides (10 et + monosaccharides liés) = Amidon, glycogène, etc.
Les saccharides sont donc des glucides.
Qu’est-ce qu’un monosaccharide alors ? Le monosaccharide est la forme la plus simple de glucide. Il ne peut pas être hydrolysé (brisé par de l’eau). Les trois principaux monosaccharides sont le glucose, le fructose et le mannose (2). Le monosaccharide est en conséquence un glucide sous sa forme la plus simple.
Et un oligosaccharide ? Un oligosaccharide est un glucide qui consiste en un assemblage de 3 à 10 monosaccharides sous la forme d’une chaine. Dans un oligosaccharide, tous les monosaccharides sont reliés entre eux par des liens glycoliques de type alpha ou bêta. Ils se situent donc entre les disaccharides et les polysaccharides dans le tableau plus haut. Nous retrouvons des oligosaccharides naturellement dans la nature sous une forme libre ou liée à une molécule (3).
Il existe un autre type de saccharides, les polysaccharides que nous appelons les glucides complexes dont l’amidon fait partie. Ce sont des chaines de glucoses qui contiennent plus de 10 molécules bout à bout.
Les oligosaccharides sont des assemblages de glucides simples, dont la longueur de la chaine varie de 3 à 10 monosaccharides.
Il y a 4 familles d’oligosaccharides ;
- Les fructo-oligosaccharides (FOS)
- Les galacto-oligosaccharides (GOS)
- Les gluco-oligosaccharides
- Les mannane-oligosaccharides (MOS)
Les oligosaccharides sont classés dans les fibres. Ils sont donc considérés comme étant des glucides non digestibles bien qu’ils puissent être fermentés par le microbiote (4).
En résumé, les oligosaccharides sont des assemblages de monosaccharides considérés comme étant des fibres et n’étant pas digérés par l’humain.
DIGÉRÉS OU NON LES OLIGOSACCHARIDES ?
Dans l’article sur la fibre de tapioca soluble, qui est un oligosaccharide, l’auteur affirme que ce succédané de sucre est adapté à l’alimentation cétogène, car il ne serait pas digéré. Et donc, qu’il n’aurait pas d’impact sur la glycémie et sur l’insulinémie. Mais quand est-il réellement ? Afin d’appuyer ses dires, l’auteur cite une étude (5) qui compare les effets de la fibre de maïs soluble (un oligosaccharide) sur la glycémie, sur l’insulinémie, sa digestibilité et sa fermentation comparée à un isomalto-oligosaccharide (IMO). Il affirme que les IMO sont partiellement digérés dans le système digestif et donc, qu’ils ne sont pas considérés de vraies fibres, ce qui est exact. Puis il assure que les dextrines résistantes (une forme d’oligosaccharide) sont de vraies fibres et qu’elles sont donc adaptées pour une alimentation cétogène.
Regardons pour commencer l’étude qu’il cite. L’étude compare une IMO avec une fibre, en l’occurrence de la fibre de maïs soluble (SCF). Nous devrions voir que la SCF n’est pas digérée et qu’elle n’a donc pas d’impact sur la glycémie et sur l’insuline.
Le tableau 3 est celui des glycémies. La valeur de départ est de 82 mg/dl. Lors de la consommation de SCF, la glycémie monte à 89 après 30 minutes et redescend à 83 après un autre 30 minutes. C’est une hausse très faible. Cependant, comparée au placebo (PLA), la différence est significative. Lorsque le placebo est ingéré, la différence maximale n’est que de 2 tandis que pour le SCF, la différence est de 7 mg/dl, qui est somme toute minime, mais réelle. Et pour l’insuline ? Avant la consommation de SCF, l’insuline était à 3.8. 30 minutes plus tard, 5,4 et il faut 120 minutes avant qu’elle revienne à sa valeur de départ. Encore une fois, l’ingestion d’un placebo ne cause pas cette variation, minime, mais réelle.
Comment peut-il y avoir cette variation si les SCF ne sont pas digérés ?
LA RÉALITÉ SUR LA DIGESTIBILITÉ DES OLIGOSACCHARIDES
En réalité, les oligosaccharides, les amidons résistants et les dextrines résistantes sont digérés en partie. Certaines faiblement, d’autres un peu moins (5).
Dans notre exemple plus haut, la fibre de maïs soluble est digérée à 14,5 %. Une valeur largement supérieure à 0 % ! Alors, si la SFC est digérée, causera-t-elle une hausse de la glycémie ?
Et si elle hausse la glycémie, alors l’insuline ? Absolument.
ET LES ISOMALTO-OLIGOSACCHARIDES (IMO) ?
Les ISO sont un assemblage de 15 à 20 % de petits saccharides et de 70-80 % d’oligosaccharides plus long. Ce qui signifie que les IMO sont composés de saccharides digestibles et moins digestibles. La portion composée d’isomaltose, de maltose sera digérée dans le petit intestin et absorbée sous forme de glucose. La portion qui ne sera pas digérée sera fermentée dans le gros intestin. Ils sont produits à partir d’amidon. Les ISO ne sont pas considérées comme des fibres et ils auront un impact sur la glycémie et sur l’insulinémie (7).
EN CONCLUSION
Les bénéfices sur la santé des oligosaccharides sont toujours démontrés en comparaison avec une consommation de sucre. Les conclusions sont que les oligosaccharides ne sont pas digérés (en réalité, faiblement) et donc ne haussent pas (en réalité faiblement) la glycémie et donc n’ont aucun impact sur l’insuline (en réalité impact faible). Mais chez une personne diabétique de type 1 ou 2, cet impact peut potentiellement devenir plus important.
De plus, à titre de fibres, les oligosaccharides se voient attribuer les mêmes étiquettes «santé » que les autres fibres. Mais si vous avez adopté une alimentation de type cétogène, que vous maintenez votre apport en glucides à moins de 20 g par jour, un impact léger n’est pas un impact nul. De plus, la digestibilité varie d’une personne à l’autre en fonction du contexte et elle varie d’un produit à l’autre en fonction de la méthode de production employée. Il est donc impossible de prédire quel impact un oligosaccharide aura sur vous. Ces produits se retrouvent toujours dans des produits hautement transformés. Il vaut mieux éviter les produits hautement transformés autant dans le monde LCHF que glucidique. Vous voulez en consommer quand même ? À l’occasion ? Testez-le ! Prenez votre glycémie avant et 30 minutes après et comparez. Ne vous laissez pas chanter des chansons par des vendeurs peu scrupuleux. La réalité est que faible et nul ne sont pas identiques.
AVIS :
L’auteur n’est pas un professionnel de la santé et les propos dans ce texte ne doivent pas être considérés comme étant des recommandations d’ordre médical. Avant de faire un changement à votre alimentation, spécialement si vous avez des conditions médicales particulières, veuillez consulter un professionnel de la santé.
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Sources
- Saccharides https://www.chemicalbook.com/ProductCatalog_EN/1518.htm (accessed Jan 11, 2021).
- Monosaccharide https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-monosaccharide-786/ (accessed Jan 11, 2021).
- MeSH Browser https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?name=Oligosaccharides (accessed Jan 11, 2021).
- Dietary fibre – British Nutrition Foundation – Page #1 https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/dietary-fibre.html?start=2 (accessed Jan 11, 2021).
- The effects of soluble corn fibre and isomaltooligosacharides on blood glucose, insulin, digestion and fermentation in healthy young males and females | Lowery | Journal of Insulin Resistance https://insulinresistance.org/index.php/jir/article/view/32 (accessed Jan 11, 2021).
- Kendall, C. W. C.; Esfahani, A.; Hoffman, A. J.; Evans, A.; Sanders, L. M.; Josse, A. R.; Vidgen, E.; Potter, S. M. Effect of Novel Maize-Based Dietary Fibers on Postprandial Glycemia and Insulinemia. Journal of the American College of Nutrition 2008, 27 (6), 711–718. https://doi.org/10.1080/07315724.2008.10719748.
- Canada, H. Isomalto-oligosaccharide (VitaFiber) https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods/approved-products/isomalto-oligosaccharide-vitafiber-trade.html (accessed Jan 12, 2021).
