1 ½tasseLait d’amandes non-sucré (option : au chocolat)
½tasseCrème 35%
115gxylitol(allulose)
½c @ théSel de mer
35 gPoudre cacao pure non sucrée
55gChocolat noir à 100% cacao non sucréHaché
Étape 2
1 ½tasseCrème 35%
1c @ théExtrait de vanille pur
½c @ thégomme de guar
Instructions
Mettre les ingrédients suivant de l’étape 1 dans une casserole : – Lait d’amande– Crème 35% – Xylitol ou allulose – sel de mer – Poudre de cacao Faire chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la poudre de cacao soit bien dissoute. Laisser réchauffer jusqu’à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute en fouettant constamment.
Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat haché en remuant.
Laisser refroidir en remuant occasionnellement.
Mettre les ingrédients suivants de l’étape 2 dans un mélangeur : – Crème 35% – Extrait de vanille pur Ajouter le mélange refroidi de la casserole. Mélanger 10 secondes à vitesse rapide.
Réduire la vitesse, et pendant que le mélangeur tourne, ajoute la gomme de guar. Remonter la vitesse au maximum et mélanger 30 secondes supplémentaires.
Verser le mélange de crème glacée dans un bol, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 8 heures,
Baratter le mélange selon les instructions du manufacturier de votre baratte à glace (machine à crème glacée). Mettre ensuite au congélateur au moins 8 heures avant de consommer.
Notes
La période de 8 heures de repos au frigo est essentielle avant de baratter le mélange. C’est pendant cette période que la réaction chimique se produit.