1gousseVanille entière, fendue sur le long, graines retirées
115 gXylitol(allulose)
½c à théSel de mer
1tasseCrème 35%
Étape 2
1 ½ tasseCrème 35%
1 c à théExtrait de vanille pur
1 c à théGomme de guar
Instructions
Mettre les ingrédients suivant de l’étape 1 dans une casserole :– Lait d’amande– Crème 35%– Xylitol ou allulose– sel de merRéchauffer à feu moyen le lait d’amande, la crème 35 %, la gousse de vanille, l’édulcorant et le sel de mer. Laisser réchauffer jusqu’à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute, ensuite retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Retirer la gousse de vanille du mélange
Mettre la crème de l’étape 2 dans un mélangeur avec le mélange précédent et ajouter l’extrait de vanille. Mélanger durant 10 secondes à haute vitesse.
Ensuite, abaisser la vitesse au minimum et pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter la gomme de guar par l’ouverture en haut du mélangeur et continuez à mélanger durant 30 secondes.
Verser le mélange de crème glacée dans un bol, couvrir et mettre au frigo durant au moins 8 heures,
Baratter le mélange selon les instructions du manufacturier de votre baratte à glace (machine à crème glacée). Mettre ensuite au congélateur au moins 8 heures avant de consommer.
Notes
La période de 8 heures de repos au frigo est essentielle avant de baratter le mélange. C’est pendant cette période que la réaction chimique se produit.